Как приготовить пахлаву домашних условиях пошаговый. Вкуснейшая, ароматнейшая пахлава – восточная сладость своими руками. Азербайджанская пахлава. Готовим дома

Пахлава – любимая многими восточная сладость с непередаваемым вкусом – готовится во многих странах и по разным рецептам. Но все их объединяют общие характерные особенности – это очень тонкое тесто для приготовления коржей и большое количество сладкой ореховой начинки, подслащенной медовой заливкой.

О том, в какой стране впервые появилась медовая пахлава, до сих пор ведутся споры. Предположительно, история этого десерта тянется с древних времен с территории, населенной ассирийцами, которые выпекали медовую пахлаву в дровяных печах. Именно им приписывается изобретение рецепта тонкого теста для этого десерта.

Впоследствии рецепт этого вкуснейшего лакомства заполучили народы, проживающие по соседству. И, дополнив его национальными кулинарными находками, создали каждый у себя уникальный десерт.

Если взять классический рецепт приготовления пахлавы медовой, который чаще всего ассоциируется с турецкой кухней, то для его приготовления необходимо взять бездрожжевое или дрожжевое сдобное тесто, а в ореховую начинку добавить пряности. В греческой кухне для приготовления пахлавы берется слоеное тесто. Лучший вариант – очень тонкое вытяжное пресное тесто фило (характерно для блюд национальной греческой кухни).

Но под любым названием и при всем многообразии ее вкусов эта пряная ароматная выпечка, столь восхищавшая падишахов и королей, является жемчужиной восточной кухни и популярна в кухнях самых разных народов: иранской, азербайджанской, турецкой, армянской, греческой, персидской, албанской, греческой, арабской, болгарской и других.

Тонкости рецепта

Уникальных рецептов пахлавы очень много. Каждая хозяйка бережно хранит секреты ее приготовления. Но есть нечто общее, что все их объединяет.

1. Особенный способ приготовления теста для медового лакомства – тесто раскатывается до тончайшего состояния (что, впрочем, не имея навыков, сделать совсем непросто) – до толщины бумажного листа или марли. Чем тоньше, тем лучше. Для этого пользуются особыми приспособлениями. Например, в Турции тесто для пахлавы раскатывают особыми длинными (2-3 метра) тутовыми скалками, которыми местные пекари ловко орудуют на восточных базарах, превращая на глазах изумленной публики кусок теста в кулинарный шедевр. Тонкие листы теста наматываются на скалку, затем их стремительно скидывают, снова наматывают – зрелище, достойное восхищения.

1. Суть этого десерта – он состоит из множества тончайших слоев теста и ореховой прослойки: это может быть миндаль, грецкие орехи, фисташки. Сначала их измельчают, потом проваривают в меде, сахаре, розовой воде, лимоне с добавлением разных специй и раскладывают между смазанными маслом листами теста.

Толщина теста, разнообразные начинки, приправы и специи, их соотношение, способы выпечки – все это, безусловно, придает в разных странах национальный колорит выпечке. Но основные правила приготовления пахлавы в домашних условиях все-таки соблюдаются везде.

Разумеется, знание рецептов и ингредиентов вовсе не гарантия того, что вам удастся приготовить точно такую же пахлаву, как на восточном базаре в Турции или у пляжных торговцев сладостями. Но все-таки знание некоторых секретов поможет приблизиться к желаемому результату и приготовить по-настоящему вкусное лакомство:

• для того чтобы легче раскатать коржи до нужной толщины, в тесто при его приготовлении можно добавить немного крахмала (это делает тесто особо мягким и нежным);
• тесто, смазанное ореховой смесью, выложенное слоями, можно нарезать в виде ромбов, не дорезая до конца, чтобы не испортить внешний вид выпечки за счет подъема как верхних, так и нижних коржей во время выпечки;
• для лучшей пропитки коржей готовую пахлаву, облитую сиропом, нужно подержать в прохладном месте несколько часов.

Мало найдется людей, которые равнодушны к творениям восточных кондитеров. Одним из наиболее популярных видов традиционной иранских, греческих, узбекских хозяек является пахлава. Рецепты этого пирога отличаются, в зависимости от региона, по начинке, использованным специям и способе раскатывания теста. Узнать, как готовят это вкуснейшее лакомство, поможет наша статья.

Немного истории

Прежде чем узнать самые известные рецепты пахлавы, стоит заглянуть в глубь веков. Итак, считается, что тесто и начинку для такого орехового придумали ассирийцы. Однако первое письменное упоминание о таком виде сладкой выпечки относится к 15 веку. Согласно поваренной книге османских султанов, которая хранится в музее во дворце Топкапы, в 1453 году пахлаву подали к столу Мехмеда Второго Фатиха. Султан был восхищен этим вкуснейшим десертом и повелел записать его рецепт, дабы он не был забыт. С тех пор пахлаву стали готовить и подавать гостям османских правителей на каждый праздник.

Есть и альтернативная версия. Согласно ей, эта выпечка была известна жителям полуострова Малая Азия еще в 8 веке до н. э. Там с ней познакомились греческие мореплаватели и купцы. Они привезли рецепт пахлавы в Афины. Местные хозяйки и кондитеры усовершенствовали его, придумав способ очень тонкого раскатывания теста, которое получило название фило, что по-гречески означает «лист». Сегодня оно продается в супермаркетах во многих странах, в том числе в России.

Виды

Как уже было сказано, рецепты пахлавы значительно отличаются в зависимости от страны и даже от региона. Только в Турции известны более 100 видов этого лакомства, которые разнятся по составу и технологии приготовления теста и начинки, по форме и пр. Чего стоят одни только их названия! Это и «завернутая чалма», и «дамский животик», и «султанский дворец», и «гнездо соловья».

Наряду с пахлавой, приготовляемой по старинным рецептам, которым не одна сотня лет, популярны и десерты, придуманные современными кондитерами. Например, сегодня можно попробовать пахлаву с шоколадом.

Общие правила приготовления

Традиционная пахлава выпекается в металлической невысокой форме, например, на противне или сковороде.

Изначально ее формируют как закрытый пирог. Однако перед тем как противень отправляется в духовку или в печь, ее разрезают на порционные кусочки. Причем опытные хозяйки рекомендуют не доводить нож до металла, оставляя последний слой неразрезанным. При таком условии пахлава (рецепт см. далее) получается более воздушной, а сладкая начинка не пригорит. Дорезают пирог уже в готовом виде, перед тем, как полить сиропом.

В процессе приготовления лакомства часто делается перерыв, во время которого добавляется топленое масло или иная жидкая добавка.

Готовую пахлаву (рецепт с фото см. ниже) заливают сиропом, изменяющим вкус пирога и придающим ему аромат.

Начинка

Если вас интересует пахлава, пошаговый рецепт (фото блюда представлены в статье) поможет приготовить этот вкусный десерт без каких-либо проблем. Если вы не уверены, что справитесь с изготовлением теста, то просто приобретите листы фило в упаковках. В таком случае вы сможете выпечь пахлаву значительно быстрее, и у вас будет гарантированно превосходный результат, при условии, что вы сможете правильно приготовить начинку.

Первый вариант приготовления начинки

Любой рецепт домашней пахлавы (с фото или без - не суть важно), содержит инструкцию по приготовлению сладкой прослойки.

Самый простой способ предлагает равномерное перемешивание толченых орехов и сахарной пудры. На первый взгляд, ничего сложного в этом нет. Однако те, кто впервые пекут пахлаву, часто допускают ошибки, которые не лучшим образом сказываются на получаемом результате.

Чтобы не оказаться в подобной ситуации, не рекомендуется использовать сахарный песок, надеясь, что он может заменить сахарную пудру. Кроме того, крайне важно правильно подготовить орехи. Для этого: миндаль или/и фундук нужно:

• ошпарить;
• очистить от кожицы;
• подсушить, разложив на бумажной салфетке;
• тщательно истолочь.

Если используются грецкие орехи, то такая подготовка им не требуется. Достаточно просто очень мелко нарубить ядра ножом, предварительно перебрав их и удалив почерневшие или сморщенные.

В результате толчения или рубления орехов должна получится масса, состоящая из крупинок, размером с крупинки сахарного песка. По некоторым рецептам предполагается приготовление однородной гладкой ореховой массы. В таких случаях орехов должно быть больше, чем сахара (по весу). В результате должна получиться начинка, напоминающая по вкусу традиционный марципан.

Обычно в рассыпчатую орехово-сахарную массу добавляют молотую корицу и кардамон.

Начинка-лепешка

Для приготовления начинки таким способом нужно сначала воспользоваться инструкцией, представленной выше. Затем:

1. В получившуюся сахарно-ореховую массу необходимо дополнительно ввести сырое яйцо и кондитерскую крошку, состоящую из остатков печенья, растертого до состояния панировочных сухарей. Получить этот компонент можно и самостоятельно. Для этого необходимо взять немного теста, из которого будет печься пахлава и, раскатав в пласт толщиной 1 мм, испечь в духовке в течение 4 мин.
2. Когда «блин» остынет, его выкладывают в полиэтиленовый пакет и «бьют» скалкой, чтобы получилась мелкая крошка.
3. Добавляют крошку к сахарно-ореховой массе в количестве 2 ст. л. ложки на 1 стакан.
4. Затем берут сырое яйцо и отделяют желток. Его растирают с небольшим количеством сахарной пудры добела.
5. Оставшийся белок взбивают в густую пену и вводят в сахарно-ореховую смесь. Добавляют желточный состав. Смешивают до однородности.
6. Получается достаточно плотная масса, которую раскатывают на доске в блины толщиной 3 и используют в качестве начинки.

Заливка

Одной из важных особенностей пахлавы является заливка. Ее готовят в виде обычного сахарного сиропа либо в виде медово-сахарной смеси с добавлением пряностей.

Традиционную заливку варят так: разводят 500 г меда в 100 г воды и уваривают, до тонкой нитки.

Для медово-сахарного варианта 100 г сахара растворяют в 90 г воды. Слегка уваривают в сироп, снимая него пену. Вводят 250 г меда. Уваривают до тонкой нитки. В некоторых странах в сироп добавляют топленое масло. В таких случаях заливку используют в неохлажденном виде.

Рецепт пахлавы (с фото)

В домашних условиях легче всего приготовить традиционную пахлаву из теста фило.

На 1 упаковку весом 450 г нужно взять:

• 1,2 ст. воды;
• 200 г сливочного масла;
• 1,5 ст. молотых ядер грецких орехов;
• 1,5 ст. сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Пошаговая инструкция

1. Растапливают сливочное масло.
2. Включают духовку, выставив температуру 180 градусов по Цельсию.
3. Выкладывают на доску
4. Делят его пополам.
5. Отрезают лишнее так, чтобы пласты теста стали по размеру равны размерам формы, в которой будет выпекаться пахлава.

Если все сделано правильно, то получится 2 блока по 40 листов в каждом. Чтобы тесто не высохло, его нужно держать под полотенцем. Тем временем нужно смазать форму предварительно растопленным маслом. Затем:

1. Выкладывают два листочка теста.
2. Смазывают их маслом, используя кулинарную кисть.
3. Накрывают 2 листами фило.
4. Смазывают маслом, и продолжают действовать в той же последовательности, пока не закончатся листы из первого блока теста.
5. Смазав маслом последний блок теста, равномерно рассыпают по его поверхности ореховую начинку.
6. Выкладывают второй блок теста, смазывая маслом слой слоем, в том числе самый верхний.

Завершающий этап

Приготовление пахлавы по рецепту в домашних условиях завершается формированием отдельных порционных кусочков. Для этого острый нож окунают в горячую воду и нарезают будущую пахлаву на ромбы. При этом для того, чтобы получилась пышная пахлава, нужно нарезать сырой пирог только до ореховой прослойки. В таком случае в процессе приготовления поднимется только верхний слой.

Как печь

На среднюю полку разогретой духовки ставят форму с пахлавой. Выпекают 25 минут. Затем уменьшают огонь до 160 градусов. Продолжают печь еще около 25 минут. Выключают духовку. Достав пахлаву, оставляют ее в форме на 10 минут.

Используя охлажденный нож, дорезают восточный пирог до конца. Однако вынимать его из формы не следует.

При помощи ложки разливают охлажденный сироп поверх пахлавы, стараясь, чтобы заливка попала в места разрезов и хорошенько пропитала отдельные куски. В противном случае эта восточная выпечка не получится такой вкусной, как должна быть. Если есть желание можно посыпать поверхность рублеными орешками или положить по половине ядрышка грецкого ореха в центр каждого ромба.

Пахлава отличается от другой выпечки тем, что она сохраняет великолепный вкус в течение недели. Главное - хранить ее в темном месте, но не в холодильнике.

Теперь вы знаете пошаговый рецепт пахлавы. В домашних условиях она с первого раза не всегда получается такой вкусной, как ее готовят опытные восточные кондитеры. Однако со временем любая хозяйка сможет освоить приготовление этого великолепного десерта, который пользуется популярностью во всем мире.

Ни в одной мировой кухне повара не относятся к десертам с таким трепетом, как на востоке. Пахлаву, рахат-лукум и халву раньше готовили только во дворцах султанов и подавали на чаепитиях падишахов. Живое воображение и особое отношение к десертам в Малой Азии отразилось в своеобразии названий пахлавы. Сладость напоминает кулинарам чалму, гнездо и даже дамский животик.

Сегодня мы научимся готовить настоящую пахлаву: ту самую, которую продают на крымских пляжах, а также разузнаем секреты приготовления волшебной сладости от бабушек.

Вконтакте

На Востоке в древности сладости часто готовили знахари и аптекари , поэтому считалось, что кусочки нежной нуги, медовой пахлавы и халвы обладают целительными свойствами.

Все потому, что лекари добавляли в них лекарства, маскируя неприятный вкус лекарств за сладостью десертов.

Баклава (пахлава) – восточная сладость из тонких слоев теста с начинкой из орехов, меда, сахара или сухофруктов. Готовый десерт пропитывают сиропом: так десерт получается нежным и «тающим».

Особое очарование десерту придают специи : шафран, кардамон, щепотка корицы, розовая вода или ароматические масла, добавленные в сироп и начинку.

Первый рецепт баклавы был обнаружен в Месопотамии, в книге рецептов с грецкими орехами. Прообраз сладости готовили в Ассирии и в древнем Иране.

Пахлава – традиционное свадебное блюдо. Невеста готовила сладкий десерт родителям жениха, чтобы показать свое кулинарное мастерство.

Современный вариант пахлавы датирован пятнадцатым веком. Традиция готовить тончайшее тесто для десерта пришла именно от поваров турецких султанов.

Записи рецепта были сделаны при дворе Фатиха .

Согласно легендам, правителю настолько понравился рецепт нового десерта, что он повелел увековечить секреты его приготовления. С тех пор баклаву стали готовить на все праздники, без нежного орехового десерта не обходится ни одно чаепитие знатных вельмож.

За право называться родиной знаменитого десерта спорят Греция и Турция.

Афинские моряки успели распробовать кушанье вельмож и даже привезли рецепты с собой.

Считается, что именно так появился вариант греческой пахлавы на основе теста фило – тончайших прозрачных листов из муки и масла.

Современные учёные полагают, что первооткрывателями пахлавы были ассирийцы . Впервые такую сладкую выпечку они приготовили в 8 в. до н. э. В Турции и на территории нынешней Греции рецепт был изменён и доведен до совершенного вкуса, лёгкого и нежного с пряным ароматом розы и кардамона.

Сейчас свои рецепты пахлавы есть не только в Иране, Греции и Турции, но и на Ближнем Востоке, Англии и США.

Раскроем и мы завесу тайны волшебного кушанья султанов и вельмож и узнаем, как приготовить пахлаву дома.

Базовые ингредиенты пахлавы : мука, сахар, мёд, орехи и масло.

Основной принцип приготовления домашнего десерта следующий: из муки замешивается тесто (на газировке, сметане или дрожжах), раскатывается в тонкие, почти прозначные листы.

Каждый лист теста смазывается растопленным маслом, посыпается смесью из толчёных орехов, сахара и пряностей.

После выпекания слои десерта щедро пропитываются сладким сиропом на основе сахара или мёда и настаивается от тридцати минут до часа.

Для приготовления десерта вам потребуется миска для замешивания теста, скалка и удобный стол или большая доска, на которой будете раскатывать листы.

Для приготовления начинки потребуется кофемолка, кухонный комбайн или блендер. Если ничего этого нет, измельчить орехи можно вручную с помощью большого острого ножа.

Выпекать баклаву будем в духовке, для выпечки подойдет любая форма для выпечки, которая вам нравится. Хорошо зарекомендовали себя стеклянные формы.

Чтобы десерт не пригорел, форму смажьте любым маслом или жиром. Без лишнего жира поможет приготовить десерт бумага для выпечки: ею нужно будет застелить дно и стенки формы.

Обратите внимание на то, что перед выпечкой слои теста будут разрезаться, поэтому для выпечки не подойдут ёмкости со специальным антипригарным покрытием , которые нельзя царапать.

Виды пахлавы

Для её приготовления слоёное тесто заворачивается в виде тонкого рулета, а в начинку добавляются кедровые орехи, кешью или фисташки.

По форме ассаби – тонкие и изящные рулетики, напоминающие пальчики девушки .

Готовятся ассаби долго, зато чем миниатюрнее получается десерт, тем он вкуснее и насыщеннее.

Кул Шекур

Название этой пахлавы переводится с арабского как «благодарность» , по форме кусочки напоминают розовые бутоны и часто подаются в наборах в сочетании с другими. По традиции в них содержится 12 слоев теста.

Исвара

Исвара напоминает по вкусу первую, но при ее приготовлении кладут двойную ореховую начинку .

Листья из теста заворачиваются в виде цветка с серединкой из фисташек или кешью.

В Америки этот вид пахлавы называется «птичье гнездо».

Кусочки запекаются до золотисто-хрустящего состояния и щедро поливаются сладкой пропиткой.

Рецепты восточного десерта

В 100 граммах содержится:

Калорий — 341 ккал.

Белки – 0,66 гр.

Жиры – 49 гр.

Углеводы – 80 гр.

Время приготовления: 40 мин., 5-8 часов для пропитки.

Порций: 12

Сложность: просто

Инвентарь:

• миска;
• ступка или миксер;
• форма для выпечки;
• силиконовая кисть;
• пекарская бумага;
• кастрюля небольшая (для приготовления сиропа).

Продукты:

• слоёное дрожжевое тесто(одна упаковка);
• масло сливочное 90 гр. (половина упаковки);
• мука 2 ст. ложки;
• мёд 300 граммов;
• сахар 190 граммов;
• вода 100 мл;
• орехи (грецкие или фисташки) 3 стакана;
• щепотка корицы;
• ваниль.

Приготовление:

Как приготовить пахлаву из слоенного теста, узнаете из видео:

В 100 граммах содержится: 448,6 ккал,

Время приготовления: полчаса.

Порций: 10.

Сложность: просто.

Белки – 6,1 гр.

Жиры – 51 гр.

Углеводы – 38 гр.

Продукты:

• слоёное тесто 1 пачка;
• грецкие орехи 250 граммов;
• яйцо 2 штуки;
• сахар полстакана;
• мёд 2 столовые ложки;
• сливочное масло столовая ложка.

Кухонные принадлежности:

• миксер;
• глубокий тазик или большая миска;
• скалка;
• противень;
• силиконовая кисть;
• бумага для выпечки или пергамент.

Приготовление:

Приготовление армянской пахлавы показано на видео:

В 100 граммах содержится: 467,9 ккал,

Белки – 4,1 гр.

Жиры – 69 гр.

Углеводы – 36 гр.

Время приготовления: полчаса.

Порций: 15.

Сложность: средняя.

Инвентарь:

• миска;
• противень;
• блендер или ступка;
• скалка;
• кисточка для смазывания.

Продукты:

• мука 360 гр.;
• сметана 200 грамм;
• сахар 450 грамм.;
• грецкие орехи 500 грамм;
• сода 1 маленькая ложка;
• яйцо 1 штука;
• мёд 145 гр.;
• сливочное масло 190 гр.

Приготовление:

Важно! Разделать на кусочки и разложить по тарелкам пахлаву нужно горячей, иначе потом сделать это будет трудно.

Хотите приготовить медовую пахлаву, воспользуйтесь видео:

В 100 граммах содержится: 426,9 ккал.

Белки – 5,1 гр.

Жиры – 47 гр.

Углеводы – 33 гр.

Время приготовления: 35-40 минут.

Порций: 12.

Сложность: требуется опыт.

Инвентарь:

• миска;
• глубокая сковорода;
• скалка;
• салфетки или бумажные полотенца;
• небольшая кастрюля или миска для сиропа;
• тонкая длинная скалка (необязательно);
• острый нож.

Продукты для теста с молоком:

• молоко 1 стакан;
• масло сливочное 65 грамм;
• сметана 50 мл;
• сода четверть чайной ложки;
• мука 450 грамм.

Для теста на газировке — первый вариант:

• газировка 1 стакан;
• сахар 1 небольшая ложка;
• соль на кончике ножа;
• мука примерно 400 грамм.

Второй вариант:

• мука 3 стакана;
• минеральная вода 1 стакан;
• коньяк 3 столовых ложки;
• сахар 1 столовая ложка;
• несколько щепоток соли.

Для сиропа — первый вариант:

• сахар — 500 грамм;
• вода — стакан;
• мёд — 2 чайные ложки (можно и без него).

Второй вариант:

• вода 165 мл;
• сахар 200 гр;
• мёд столовая ложка.

Дополнительно потребуется немного обжаренных размолотых грецких орехов и два стакана растительного масла для обжаривания.

Приготовление (первый вариант):

1. Растопленное масло смешать с молоком, добавить соду и сметану. Добавить 3 стакана муки и сделать тесто, если потребуется, добавьте еще муку.

   Получившееся тесто должно быть тугим, как для пельменей или лапши.

2. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 15 минут.
3. Разделить тесто на шарики диаметром примерно сантиметров 5.
4. Стол посыпать мукой и тонко раскатать одну порцию теста в прямоугольник. По мере раскатывания подсыпайте муку, чтобы тесто не липло.
5. Оставить слой теста подсохнуть на 7 минут с каждой стороны.
6. Тесто свернуть в рулет шириной 4 см. Если тесто липнет, присыпать его мукой. Край рулета смочить водой, чтобы пахлава не разваливалась при обжаривании. Сделать это можно и проще: накрутить тесто на тонкой длинной скалке и вытащить ее, закрепив края теста водой.
7. Острым ножом нарежьте рулет пилящим движением под углом 45 градусов. Перед нарезанием нож обсыпать в муке, чтобы края теста не слипались.
8. Разверните немного каждый кусочек и стряхните с него остатки муки.
9. В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки теста со всех сторон до янтарного цвета.
10. Готовую пахлаву выложите на салфетки или полотенца, чтобы лишнее масло впиталось.
11. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой, вскипятить и в конце добавить мёд.
12. Пахлаву опустить в горячий сироп секунд на 30-40. Если её опускать горячей – блюдо получится мягким, а если спускать остывшие ломтики – хрустящим.
13. Пахлаву выложить на тарелку и посыпать молотыми орехами.

Приготовление (второй вариант крымской пахлавы «хворост»):

1. В муку влить минералку с коньяком, добавить соль и сахар, всё перемешать.
2. Тесто вымесить: оно должно быть крутым, но эластичным. Муки может потребоваться больше, чем указано, поэтому добавляйте ёё понемногу. Получившийся комочек накрыть полотенцем и оставить на 20 минут полежать.
3. Поднявшееся тесто разделить на четыре равные части, одну из них раскатать как можно тоньше. На лист теста присыпать чуть-чуть муки, чтобы слои не слипались между собой.
4. Пласт свернуть рулетом шириной 4 см и разрезать по диагонали на ломтики шириной 2 см.
5. Кусочки расправьте, чтобы получился «цветок». Аналогично поступаем с оставшимся тестом.
6. В разогретом масле поджариваем пахлаву до золотистого цвета, готовые цветы выкладываем на салфетку для остывания.
7. Тем временем варим сироп: смесь из воды сахара и мёда довести до кипения и варить до лёгкого загустения.
8. Каждый цветок окунаем в сироп, посыпаем пудрой и грецкими орехами.

Приготовление крымской (пляжной) пахлавы смотрите на видео:

Для приготовления теста потребуется:

• мука 0,5 кг;
• молоко 150 мл;
• сметана 150 мл;
• сливочное масло 55 гр;
• яйцо 2 штуки;
• сухие дрожжи 6 гр (половина стандартного пакетика);
• сахар 1 чайная ложка;
• соль щепотка.

Инвентарь: миска для замешивания теста.

Приготовление:

1. В теплое молоко (нагретое до 36-37 градусов) насыпать сахар с дрожжами, помешать и оставить подниматься на несколько минут (до 15).
2. В отдельной емкости смешать муку, сметану, яйца и масло, добавить соль.
3. В получившуюся смесь влить молоко, замесить мягкое гладкое тесто.
4. Оставить его подниматься при комнатной температуре на полтора-два часа, накрыв полотенцем.

Для приготовление начинки потребуется:

Инвентарь:

• мясорубка или большой нож;
• противень;
• миска.

Продукты:

• масло сливочное 1 упаковка (200 грамм);
• сахарная пудра 1 стакан;
• грецкий орех 240 гр;
• корица 1 чайная ложка;
• молотый кардамон ¼ чайной ложки;
• ванилин.

Приготовление начинки для пахлавы:

1. Орехи поджарить в духовке при температуре 150 градусов до легкого орехового аромата.
2. Перекрутить их в мясорубке (или мелко порубить ножом).
3. Перемешать все ингредиенты кроме масла.
4. Его нужно растопить и пока оставить в сторону.

Для приготовления потребуется форма для выпечки с высокими бортами , размером около 18 см. Если формы нет, подойдет сковорода со съемной ручкой. Для раскатывания пригодится скалка.

1. Когда тесто поднимется, разделите его на 12 порций, одна должна быть в два раза больше других.
2. Большую часть раскатать скалкой как можно тоньше (в один миллиметр). Размер раскатанного пласта должен быть таким, чтобы им можно было полностью выстелить дно и края формы.
3. Смазать тесто маслом. Один из маленьких кусочков теста раскатать также тонко но до размеров дна формы, выложить его на первый слой (прямо поверх масла).
4. Снова помазать слой маслом и посыпать ореховой смесью. (Начинку разделяйте так, чтобы хватило на 10 слоев).
5. Также, чередуя слой за слоем поступить с остальным тестом и начинкой.
6. Последний слой теста (большой) выложить на предыдущий, завернув края.
7. Верхушку смазать яйцом и разрезать пахлаву на ромбики, чуть-чуть не дорезая до самого дна.
8. На каждую порцию выложить по орешку, дать постоять около четверти часа.
9. Пока десерт настаивается, включите духовку на температуру 180 градусов и приготовьте сироп, для этого мёд с горячей водой смешайте и доведите до кипения.
10. Поставьте пахлаву запекаться на 15минут до румяной корочки, готовый десерт полейте оставшимся топлёным маслом (оно должно попасть между кусочков, и если слои склеились, разделите кусочки ножом).
11. Полейте горячим сиропом слоёные кусочки и отправьте в духовку до появления коричневой корочки.

Внимание! Весь сироп выливать не нужно, потребуется только треть от общего количества.

После выпечки дать десерту остыть, готовые ромбики обмакнуть в сироп на несколько секунд. Пахлаву оставьте на 20 минут (а лучше на полчаса), чтобы десерт пропитался и настоялся, как следует.

В 1 порции содержится: 469 ккал.

Белки – 7,2 гр.
Жиры – 27,9 гр.,
Углеводы – 58,1 гр.

Время приготовления: два часа.
Порций: 11.
Сложность: средняя.

Инвентарь:

• мясорубка;
• миска;
• форма для выпечки;
• скалка.

Продукты:

• вода полстакана;
• мука 450 гр;
• один желток;
• орехи грецкие 155 гр;
• свежие дрожжи 15 гр;
• сахар 165 гр;
• кардамон пара щепоток;
• мёд 75 гр;
• сливочное масло 140 гр.

Приготовление:

1. Растворить дрожжи в подогретой воде, помешивая, добавить муку. Замесить тесто и оставить полежать на полчаса в тёплом месте.
2. Орехи измельчить на мясорубке, добавить к ним сахар и кардамон.
3. Разогреть духовку до 195 градусов.
4. Тесто раскатать в тонкие, почти прозрачные листы. На смазанную форму выложить слой теста, помазать его маслом, добавить начинку. Слои чередовать один за другим.
5. Поверхность пахлавы надрезать и слегка смазать желтком.
6. Выпекать в разогретой духовке 35 минут, за 15 минут до конца приготовления смазать корочку мёдом и отправить допекаться.

Если вам нравятся турецкие сладости, то эти рецепты для вас: , а также , .

Приготовить турецкую пахлаву вам поможет видеоматериал:

В 1 порции содержится: 1458 ккал.
Белки –20 гр.
Жиры – 77,6 гр.,
Углеводы – 170,6 гр.

Время приготовления: полчаса.
Порций: 6.
Сложность: простой.

Инвентарь:

• форма для выпечки;
• скалка;
• кулинарная кисть;
• орехоколка или мясорубка;
• небольшая кастрюля или миска.

Продукты:

• орехи 300 гр;
• бездрожжевое слоёное тесто 400 гр (одна пачка);
• сахар 1,5 стакана;
• мед 190 гр;
• сливочное масло 100 гр;
• яйцо 1 шт;
• кардамон и корица по 1 чайной ложке.

Приготовление:

1. Тесто оставить в тепле, пока приготовить начинку.
2. Измельчить орехи в мясорубке или орехомолке и смешать с сахаром в пропорции один к одному.
3. Добавить в смесь пряности и перемешать. Сливочное масло растопить в микроволновке или на плите.
4. Разделить один лист теста пополам, второй – на 4 части. Половинки раскатать по размеру формы, а меньшие порции теста раскатать потоньше (это средние слои пахлавы).
5. Форму смазать маслом, выложить большой лист, смазать растопленным маслом и выложить часть начинки. Далее выложить средние слои таким же образом.
6. Включить духовку на 180-200 градусов.
7. Последний слой смазать яичным желтком и надрезать на квадраты или ромбы.
8. Выпекать пахлаву 30 минут.
9. Пока десерт выпекается, приготовить сироп. В ¾ стакана теплой воды размешать 4-5 столовых ложек мёда, если не растворяется – подогреть смесь на плите.

   Если готовите без мёда, смешайте 100 гр сахара в половине стакана теплой воды и подогрейте до растворения сахара.

10. Готовую пахлаву залить горячим сиропом и оставить на час, а лучше на несколько часов для пропитки.

В 100 граммах содержится: 678,9 ккал.

Белки – 4,1 гр.
Жиры – 64 гр.
Углеводы – 30 гр.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 15.
Сложность: средняя.

Инвентарь:

• миска для замешивания теста;
• скалка;
• форма для выпечки;
• мясорубка или ступка.

Продукты:

• масло сливочное 350 гр;
• сметана 300 гр;
• яйцо 4 шт;
• мука 520 гр;
• сода чайная ложка;
• сахар 500 гр;
• грецкий орех 2 стакана;
• мёд 2 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала приготовить тесто: перетереть масло (300 гр) с мукой, добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто и оставить охлаждаться на час.
2. Приготовить начинку: перемолоть орехи (лучше в мясорубке или ступке), соединить с белками и сахаром.
3. Полученное тесто разделить на 8 частей, каждый кусочек раскатать.
4. Смазать форму маслом, выложить тесто, смазать оставшимся растопленным маслом, выложить часть орехов, повторить пока не закончится тесто.
5. Разрезать пахлаву на кусочки, смазать желтком. Выпекать при 200 градусах минут 45-50.
6. За 10 минут до готовности полить мёдом и остатками масла, убрать в печь допекаться.

Важно! Доставать из формы десерт можно только после остывания, иначе всё растечется.

Как приготовить восточную сладость, узнаете из видео:

1. Коньяк в рецепте крымской пахлавы можно заменить на водку , а мёд — сахаром.
2. Готовность сиропа проверяют по пузырькам : как только они появились, ёмкость снимают с огня.
3. Для украшения можно использовать не только грецкие орехи , но и фундук.
4. Печь пахлаву лучше вечером , а оставлять пропитываться с сиропом до утра в холодильнике: так десерт получится сочнее и лучше достанется из формы.
5. Для замешивания правильного теста для домашней пахлавы жидкие ингредиенты (яйца, воду, молоко и другие) добавляют к сухой смеси муки, сахара, соды или соли.
6. Самый лучший вариант начинки получается из орехов , измельчённых в мясорубке. В блендере или кофемолке смесь получается слишком однородной, без ощутимых ореховых кусочков. Если ничего под рукой нет, можно порезать орехи ножом, истолочь в ступке или размолоть скалкой.
7. Чтобы поверхность пахлавы была приятного золотистого цвета, в желток для смазывания добавьте щепотку молотой куркумы .

Сегодня вы узнали, как готовится настоящая пахлава, которой повара баловали своих султанов. Приготовить пахлаву может даже новичок: для простых рецептов из слоёного теста не потребуется специальных навыков, а вот для сложных рецептов придётся постараться. В этом вам помогут наши советы и проверенные рецепты от читателей.

Вконтакте

Пахлава (или баклава) - популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время праздника Новруз.

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».


Азербайджанская пахлава из Гянджи
По другой версии, пахлава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками.

Пахлава - многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.

Несколько видов пахлавы

Пахлава слоеная

450 г пшеничной муки, 1 стакан топленого масла (в том числе и 2 ст. ложки для теста), 1 яйцо, 1 яичный желток, 20 г дрожжей, 200 г очищенных грецких орехов или очищенного миндаля, 200 г мелкого сахарного песка или сахарной пубры, 80 г меда, кардамон.

В слегка подогретое молоко положить дрожжи, соль и размешать до полного растворения. Затем добавить яйцо, топленое масло, засыпать муку и замесить тесто, месить его необходимо 15-20 минут. После этого тесту постоять в теплом месте около 40 минут. Готовое тесто раскатать на слои толщиной 2 мм и уложить на противень, смазывая каждый слой топленым маслом. Таких слоев должно быть 14-18.

Заранее приготовить начинку: очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступке (если у вас не грецкие орехи, а миндаль или фундук, то их предварительно ошпарить, освободить от кожицы и подсушить), перемешать с мелким сахарным песком и измельченным кардамоном.

Через каждые два слоя теста накладывать начинку (кроме трех первых и последних, которые только смазываются маслом). Подготовленную пахлаву смазать яичным желтком и нарезать ромбиками, а затем поставить в духовку (температура около 180 градусов) и выпекать в течение 30-35 минут. Через 10-12 минут пахлаву вынуть и залить растопленным маслом.
Готовую пахлаву, не снимая с противня, залить по разрезам подогретым медом.

Готовим дома Пахлаву. Отличный рецепт.

Нам потребуется:

Слоеное тесто - 1 пакет
. Рубленные грецкие орехи - 4 стакана
. Масло сливочное - 200 г
. Корица - 1 чайная ложка
. Мёд - 2 стакана
. Ванильный экстрат - 3 чайные ложки
. Вода - 1/2 стакана
. Сахар - 1/2 стакана.

Как готовить:
1. Поджарьте рубленные орехи, добавив немного корицы.

2. Тонко раскатайте слоеное тесто и уложите тесто на смазанный противень.

3. Затем выложите орехи на тесто и накройте другим листом теста.

4. Повторите слои 3 раза. Верхний слой теста разрежьте на ромбики, как показано на рисунке. Выпекать в духовке в течении 15-20 минут.

5. В отдельную кастрюлю налейте мед и добавьте масло.

6. Затем добавьте сахар.


7. Залейте ванильный экстракт и немного воды. Разогрейте эту смесь постоянно помешивая на водяной бане. После того, как достали пахлаву из духовки, хорошо полейте ее медовым сиропом и дайте ей время пропитаться.

Приятного аппетита!

Существует много разновидностей: пахлава бакинская, нахичеванская, шушинская, сдобная, слоеная, ариштовая (лапшевидная) и др.

Каждая из них отличается характером теста (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное и т. д.), соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, пропорциями компонентов начинки, составом сиропа-заливки.


Неизменны традиционный внешний вид, состав начинки и общие правила приготовления. Эти правила таковы:

1. Пахлаву всегда выпекают в металлической невысокой форме, которая обязательно плотно заполняется тестом - будь то противень, сковорода или иная специальная форма.
2. Сформованную, как герметично закрытый пирог, пахлаву тем не менее непосредственно перед посадкой в печь уже на противне разрезают.
3. В выпечке пахлавы всегда должен быть перерыв для дополнительного внесения масла.
4. Выпеченную пахлаву заливают сиропом, который изменяет вкус теста и всего изделия.

Пахлаву готовят в основном из дрожжевого теста, но имеются и разновидности из бездрожжевого теста. Характерный вкус пахлаве придает начинка, т. е. ее наиболее постоянный элемент.


Начинку можно приготовить двумя способами - простым или сложным.

Простой способ состоит в равномерном перемешивании сахарной пудры с толчеными орехами. Кажущаяся примитивность этого способа часто служит причиной того, что начинку приготовляют неправильно. Во-первых, заменяют сахарную пудру сахарным песком, что ведет к ухудшению консистенции и вкуса начинки и всего изделия. Во-вторых, не выдерживают правила подготовки орехов. Между тем миндаль и фундук нужно вначале ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем истолочь. Грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Гладкую ореховую массу делают тогда, когда орехи в начинке превышают по весу сахар. При этом вкус начинки и ее консистенция напоминают марципаны.

Сухую начинку насыпают в пахлаву ровным слоем через крупное сито или дуршлаг. Наряду с сахаром и орехами в состав начинки входят две пряности - корица и кардамон. Обе в молотом виде добавляют в сахарную пудру - перед введением в начинку орехов. Соотношение корицы и кардамона меняется в разных видах пахлавы.


Сложный способ состоит в том, что в сахарно-ореховую массу вносят дополнительно кондитерскую крошку и сырое яйцо. Для кондитерской крошки обычно используют остатки печенья, которые растирают наподобие панировочных сухарей. Но можно и желательно приготовить ее специально. Для этого небольшую часть теста, предназначенного для пахлавы, раскатывают в блин толщиной 1 мм и выпекают в духовке в течение 3-4 мин, дают ему остыть и затем растирают в крошку, которую подмешивают в сахарно-ореховую массу (1-2 ст. ложки на стакан сахарно-ореховой смеси).

Сырое яйцо подготовляют следующим образом: желток растирают с частью сахарной пудры добела, белок взбивают в пену, обе части смешивают и вносят в сахарно-ореховую смесь.

Полученную плотную массу раскатывают на мраморной доске (или толстом стекле) в тонкие блины толщиной 3-5 мм (в зависимости от вида пахлавы и желания), которые закладывают как начинку.

Пахлава - традиционная азербайджанская сладость. Видеорецепт.

Пахлава медовая в домашних условиях рецепт с фото пошагово

К сожалению, я не знаю чье это блюдо и не отличаю тонкостей и отличий между азербайджанской (бакинской), армянской и узбекской пахлавой. Знаю только, что то, что называют крымской или пляжной пахлавой, на самом деле является хворостом. Не знаю в чем особенности сочинского рецепта. Если не ошибаюсь турецкий национальный вариант представляет собой не ромбики, а слоеные рулетики (или булочки). Но одно могу сказать точно, не стоит лениться и готовить десерт из готового слоеного теста, или теста фило, или (о, ужас) из лаваша. Не портите себе впечатление. Традиционно она готовится из теста, которое раскатывается так тонко, что на первый взгляд может показаться, что оно слоеное. Не пугайтесь слов «раскатывается так тонко…», кому-то может это показаться очень трудоемким и сложным. Я ниже предлагаю рецепт теста, которое очень легко раскатывается и не рвется и подробные пошаговые фото к нему, так что приготовление сладости не превратится в подвиг и вам захочется испечь еще и еще.

Что нам понадобится для приготовления пахлавы

Ингредиенты теста:

• мука – 300гр;
• молоко – 10мл;
• сметана – 2ст.л.;
• яйцо – 1 целое и 1 белок;
• сахар – 1ст.л.;
• дрожжи – 1ч.л.;
• соль – щепоть;
• сливочное масло – 20гр;
• подсолнечное масло;

Начинка:

• орехи – 250гр;
• сахар – 130гр;
• кардамон – 1ч.л.;
• корица – 1ч.л.;
• ванильный сахар – 1ч.л.;
• сливочное масло – 150гр;
• яйцо – 1 желток.

Заливка:

• мед – 100гр;
• сахар – 1/3 стакана;
• вода – 1/2 стакана.

Как приготовить пахлаву в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Для начала несколько пояснений по ингредиентам.

Что касается формы для выпекания. Я готовила в квадратной разъемной форме, размеры которой составляют 24см на 24см. Подойдет и небольшой противень с высокими бортиками.

Указанное количество муки – примерное и зависит от ее качества. Я вам рекомендую сначала добавить 2/3, а потом подсыпать по немного. Тесто должно получиться тугим, пластичным, мягким, но не липким.

В списке ингредиентов указаны орехи. Как я понимаю, в классической пахлаве это в основном грецкие орехи. Однако, это может оказаться дорого, поэтому можно часть заменить арахисом.

То же самое касается и меда для медовой заливки. Можно увеличить количество сахара и уменьшить меда.

Рецепт теста для пахлавы

Как сделать начинку

Собираем пахлаву

Медовая пропитка

Готовую пахлаву остужаем и всё… пьем чай! Очень вкусно!

Крымская или пляжная пахлава

Для тех, кто не сталкивался с ней – это такой гибрид пахлавы и хвороста. Она не печется, а жарится во фритюре и это самое большое отличие от классической пахлавы. На первый взгляд кажется, что готовится она проще, однако на деле оказывается, что справиться с ней сложнее. Из указанного количества ингредиентов получается небольшая порция – штук 10-12 крымской пляжной пахлавы.

Ингредиенты теста:

• мука – 150-200гр;
• яйцо – 1шт;
• сахар – 1ст.л.;
• сметана – 1ст.л.;
• сода – на кончике ножа;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 1ст.л.

Ингредиенты начинки и пропитки:

• мед – 2-3ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• вода – 100мл;
• грецкий орех;
• сливочное масло – 50гр;
• растительное масло для жарки – 1 стакан.

Как приготовить крымскую пахлаву

1. В миску просеиваем муку с солью и содой. Разбиваем яйцо, кладем сметану и сахар. Замешиваем тесто. Так как мука разная, то я рекомендую добавить сначала 150 граммов. Затем, глядя по консистенции теста, можно будет добавить еще. В целом тесто должно получиться тугим.
   
2. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол и обминаем руками. Затем формуем шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на столе полежать на полчаса.
   
3. По истечению этого времени разворачиваем, разрезаем на 4 части.
   
4. Столешницу или силиконовый коврик смазываем растительным масло, кладем один кусочек теста и раскатываем его очень тонко.
   
5. Смазываем сверх размягченным сливочным маслом. Откладываем в сторону.
   
6. Раскатываем второй кусок теста точно также и тоже смазываем маслом. Накладываем его на первый.
   
7. Сворачиваем очень слабым рулетом.
   
   
8. Затем разрезаем рулет на части обычным ножом или ножом для пиццы.
   
9. Заготовки складываем пока на разделочную доску, располагая их на торце и немного «растребушив» слои.
   
10. Повторяем с оставшимися кусками теста.
11. В сотейник наливаем растительное масло. Очень хорошо его нагреваем. Опускаем заготовки крымской пахлавы в масло шумовкой. Не все сразу, чтобы им там было свободно. Жарим, переворачивая со стороны на сторону, в течение 3 минут.
    
    
12. Вынимаем на тарелку выстеленную бумажными полотенцами.
    
13. Когда вся пахлава пожарена готовим пропитку. Крошим орехи. Так как здесь их нужно немного, то я их просто прокатала скалкой в пакете.
    
14. В маленькую кастрюльку наливаем воду, кладем сахар и мед. Ставим на огонь. Нагреваем до кипения, периодически помешивая. Сахар и мед растворятся в воде и образуется сироп.
15. Пахлаву кладем на доску. Будем поливать ее сиропом, а чтобы потом не нужно было отмывать доску я застелила ее фольгой. Сразу же посыпаем орехами и еще раз проливаем пропиткой.
    

Когда пахлава остынет, она пропитается и она готова – можно пить чай.

Хранить оба вида пахлавы нужно в холодильнике, в пластиковом контейнере с плотной крышкой. Храниться она 3-4 дня, но это в теории, на практике исчезает гораздо быстрее, очень вкусная потому что.